[음식] 스페인 하몽 이야기

하몽 (Jamón) 은 어떤 음식인가요?

 

하몽에는 크게 두 종류가 있는데 하몽 이베리꼬(Jamón ibérico)와 하몽 쎄라노(Jamón serrano)가 있습니다.

쎄라노는 우리나라에도 있는 하얀색 집돼지로 만든 하몽입니다.

반면에 이베리꼬는 검정색 스페인 토종 돼지로 만든 하몽이고요.

 

아래 사진에서 첫번째가  하몽 쎄라노를 만드는 돼지,

그리고 아검정색 돼지가 하몽 이베리꼬를 만드는 스페인 토종 돼지랍니다.

딱 봐도 차이가 있죠?

스페인 집돼지 및 토종돼지

 

스페인 집돼지와 이베리꼬 돼지는 생김새를 제외하고도 사료가 다르다고 말씀드릴 수 있어요.

스페인 집돼지는 건초나 곡물을 주 사료로 사용하는 반면, 이베리꼬 돼지는 방목하여 도토리를 먹여 키운다는 차이점이 있어요.

 

하몽으로 만들었을때도 구분이 뚜렷합니다.

아래 사진처럼 하몽 이베리꼬 색깔이 더 어두운 것을 보실 수 있습니다. 

그렇다면 맛의 차이는 어떨까요? 하몽 이베리꼬는 지방이 많고 맛이 심심한 반면 하몽 쎄라노는 지방이 적고 짭짤한 맛이 조금 더 강하게 나는 차이가 있습니다.

하몽 이베리꼬가 무조건 하몽 쎄라노 보다 좋은 것은 아니고, 취향에 맞게 선택하여 드시면 좋습니다 : ) 

 

하몽은 어떻게 만드는지요?

 

하몽은 돼지 뒷다리로 만드는 음식입니다.

돼지 뒷다리를 사용해서 크게 아래와 같이 3가지 과정을 통해 만들어지게 됩니다.

Salazón (염장)

 

첫 번째 과정은 도축된 돼지 뒷다리를 염장하는 데 있습니다.

염장이 진행되는 동안 수분이 빠지면서 하몽 특유의 향과 색깔이 입혀지게 됩니다.

보통 하몽 염장을 진행하는 공간이 따로 마련되어 있습니다.

이 방의 온도는 0 ~ 5 도 사이 그리고 습도는 70 ~ 90% 정도로 맞추어 놓고 작업을 하게 됩니다. 

염장 기간은 보통 1kg에 하루니까 넉넉잡아 20일 정도 소요가 됩니다.

하몽 염장

 

Lavado / Asentamiento (세척/안정)

 

두 번째 과정은 세척입니다. 염장 과정이 끝나면 미지근한 물에 돼지 뒷다리를 세척하여 줍니다.

세척이 끝난 후에는 천천히 하몽의 수분기를 제거하여야 하는데 이 작업을 안정 작업이라고 합니다.

이 작업은 35 ~ 45일 정도 시간이 소요되고 해당 작업을 통해 하몽의 염도가 고르게 분포된답니다.

 

Secado (건조)

 

세 번째 과정은 건조입니다. 건조에는 보통 6 ~ 9 달 정도가 소요됩니다.

서늘하고 바람이 잘 통하는 곳에서 건조를 시킵니다.

이 건조 과정을 통해서 지방층이 육질의 각 부분으로 고루 퍼지고 자리 잡게 됩니다. 

 

건조/안정

 

하몽을 어디에서 어떻게 먹을 수 있을까?

 

하몽을 드셔보고 싶으신 분들이라면 굳이 스페인 레스토랑에 가실 필요는 없습니다.

레스토랑에서 먹으면 비싸기도 하고 조리하지 않고 먹는 게 일반적 이어서요.

가장 기본적으로 먹는 방법은 빵 하고 같이 먹는 것입니다. 

하몽과 함께 따듯한 바게트 빵을 한 접시에 준비해 주세요.

바게트 빵을 싫어하시는 분들은 식빵으로 대체할 수 있습니다. 

기호에 따라 하몽만 드실 수도, 빵에 올려서 드실수도, 또는 빵에 올리브오일을 먼저 뿌리고 그 이후에 드실수도 있습니다.

빵만으로는 조금 심심하다 생각하시는 분들은, 간단하게 빤 꼰 또마떼 (Pan con tomate)를 만들 수도 있어요.

만드는 방법은 <스페인 빤 꼰 또마떼> 글을 참조해 주세요.

이렇게 드시는 방법이 가장 기본적인 스페인에서 하몽 먹는 법 이랍니다. 

하몽과 바게트

 

하몽은 종류에 따라 가격과 맛이 천차만별입니다.

그렇다고 스페인 사람들이 언제나 고급 하몽만을 고집하는 것은 아닙니다.

스페인에서는 크리스마스 때 cesta de navidad (크리스마스 선물 바구니)라고 해서 하몽 한 덩어리를 직원들에게 주는데, 이렇게 선물 받는 경우가 아니고서는 고급 하몽에 굳이 돈을 쓰지는 않습니다.

 

제가 스페인에서 살 때 즐겨 먹던 하몽이 쿠팡에서 판매하고 있어 아래 링크를 공유드릴게요.

오늘은 저녁으로 간단하게 맥주 또는 와인이랑 하몽을 같이 드시는 건 어떨까 싶어요.

 

 

 

 

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